网站导航
更新时间:2024-04-27 13:28:02 来源:乐芭比网
1、嫩鸭1只,精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克,配菜用应时素菜.........
1、嫩鸭1只,精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克,配菜用应时素菜适量。
2、配料:按每千克光鸭计算:精盐12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻酱8g、蒜蓉3g、葱白5g、50度白酒3mL。
3、原料鸭的选择:选择重量为2.5~3.0kg的育肥白鸭。
4、吹气:用直径5mm的不锈钢管由宰杀口小心从皮下插入胸部或背部,然后进行吹气,使皮肉分离,利于烤制时皮脆肉嫩。
5、开膛、掏内脏:在腹部耻骨上方沿腹线开一条约3cm的刀口。然后掏出内脏,并用约40℃清水冲洗内腔血污,适当滤干水分。注意掏内脏时切忌将刀口弄得太大,肛门周围的脂肪不要摘除,以免填料后料液漏出。
6、跺脚、翅:在关节以下剁去脚和翅膀,留一节翅膀。
7、填料:将所有配料均匀混合后,倒入鸭体内腔,并用手均匀涂抹。
8、缝合用长约15cm的不锈钢针将腹部填料口进行绞针缝合。将鸭胚挂在特定的挂钩上,然后挂在挂杆上
9、烫皮:以95℃的开水由下至上进行烫淋,使表皮胶原蛋白变性,导致表皮收缩而绷紧,鸭胚变得饱满圆润。
10、挂糖:将晾干表皮水分的呀胚涂上麦芽糖水溶液(麦芽糖:水=1:8),由下至上用柔软毛扫,均匀涂上麦芽糖溶液。
11、凉皮:在通风、干燥、无蚊蝇的房间内,将鸭胚表皮晾干,这是烤鸭加工的关键。
12、烤制:采用远红外线烤炉进行控制。先将炉温调至100℃,再将晾干的鸭胚挂入烤炉内,将温度升至190℃,烤制20min,表皮金黄,再将鸭身翻面烤制15min左右,整个鸭身表皮金黄即可出炉。
上一篇:北京通州区什么小吃最有特色
下一篇:怎么让电视不自动连接无线网
1、准备食材。鸡蛋、牛奶、白糖、蜂蜜、葱花、生抽。2、豆腐脑分南北,蒸蛋亦如此。先说南方蒸蛋,蛋奶混...
2024-04-271、将吉利丁用冰水泡发备用。2、牛奶倒进锅内,将细砂糖加进去。3、用小火加热牛奶,边加热边用小勺搅拌...
2024-04-271、大蒜一头、醋少许、食用盐少许、酱油少许、白糖少许。2、将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥,或者...
2024-04-271、材料:猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200...
2024-04-271、材料:虾仁约400克,青椒、盐、食用油。2、将虾仁去壳去虾线,锅中热油,将虾仁炸制金黄后盛出。3...
2024-04-271、材料:灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4...
2024-04-271、水发毛肚250克,用水泡制30分钟后用手撕开,然后切成大片,切好备用。2、蒜子几颗,拍散剁成蓉,...
2024-04-271、食材:口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹笋60克、生姜一块、香葱一根。2、口蘑洗净切片...
2024-04-271、红小豆过两遍冷水洗净。2、倒入锅里,加入足量清水,大火煮沸腾,再转中火煮10分钟。3、然后捞出,...
2024-04-271、用料:牛肉250克、西红柿1个、番茄酱适量、油适量、盐适量、葱花适量、生姜一块。2、牛肉洗净后切...
2024-04-27